Дигар

Барф Пинтҳоро суст намекунад

Барф Пинтҳоро суст намекунад


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Пиво дар наздикии шаҳри кӯҳнаи Портланд/Чинатаун, Pints ​​Brewing, ҳангоми Snowpocalypse дар Портланд банд аст. Заводи пиво на танҳо аз фурсат истифода бурда, як тонна пивои навро ба мисли лагери таҷрибавӣ, Раухвейзен ва дарбори дуддодашудаи Балтика баровард, балки "дар байни ду тӯфон мо кегҳоро дар хатҳои MAX бурдем, кашола кардем ва бардоштем. мошинҳои мо барои гирифтани пиво ба одамони ташна дар меҳмонхонаи Сент Ҷонс ”, гуфт Брюмейстер Алан Тейлор.
Барои хондани боқимондаи ин мақола ин ҷо клик кунед!


Scotch Ale: Wee Heavy

Эй! Партовҳоро ба ферментатори ибтидоӣ аз моҳи гузашта партоед ’s Шотландия 60/- (щайд: /- рамзи "“ шиллинг" аст)- дар онҳо миқдори зиёди хамиртуруш дар сатилҳои тар ва карбос мавҷуд аст ва мо онро дубора истифода бурда, кори аҷибе хоҳем кард. Яъне, дар зинанизоми пивои Шотландия чанд зина болотар ҷаҳед ва дар хона алеи мустаҳками шотландӣ созед.

(Агар шумо аллакай ибтидоии худро тоза карда будед, хавотир нашавед ва танҳо як бастаи хамиртурушро гиред ва онро дар як рӯз пеш аз рӯзи пухтан паҳн кунед – аз мағозаи пивои хонагии маҳаллии худ барои роҳнамо ва ашёи хамиртуруш машварат кунед.)

Scotch ale, ки инчунин тиҷоратро ҳамчун Wee Heavy пеш мебарад - бузургтарин, хушбахттарин ва бадтарин аъзои оилаи Але аз Алба мебошад. Эзоҳ дар ин ҷо дар бораи истилоҳот: пивоҳои вазнин ҳамеша ҳамеша “Scotch ” але мебошанд, ба монанди виски “ дизайнери “Шотландия /- пиво. Бо потенсиали спиртӣ ва сарватмандии амиқи онҳо қайд карда шудааст (фикр кунед, ки шароби ҷави англисӣ ё Бавария Доппелбок) ин пиво барои ҷойгир кардан дар таҳхона, мубодила дар мавридҳои махсус ва нӯшидани чашм аз шишаи бунёдӣ пешбинӣ шудааст.

Аз рӯи рақамҳо гузаред:

Калимаҳо ва молит калимаҳои калидӣ дар ин ҷо мебошанд: вазнинии ибтидоӣ аз 1.070 то 1.130 ва вазни хоси марра тақрибан 1.020 ё баландтар, дар якҷоягӣ бо суръати пасти хопҳои шотландӣ як али ширин, тавоно ва пуркунанда. Миқдори талхии аз 18 то 35 IBU ба ҳисоби миёна ба як воҳиди талх ба вазни ҷозиба тақрибан 0.3 аст ва ин маънои онро дорад, ки мо пивопарварон назар ба хоп барои ин дорухат хеле бештар ғалла сарф хоҳем кард.

Чӣ онро водор мекунад:

Оҳ, молд? Дух. Глибнизм як тараф, ин услуб воситаи хуби ғалладона аст, ба монанди доппелбоки дар боло зикршуда ва шароби ҷави англисӣ. Ва инчунин ба монанди доппелбок, ферментатсияи хунук-унсуре, ки ба иқлими дурдасти пивопарварони Шотландия тааллуқ дорад-маҳсулоти ферментатсияшавандаи меваҳои дигар қуттиҳои вазнинро пахш карда, сифати ғалладонаро оро надодааст.

Як дорухат барои кӯшиш:

Тавзеҳи 60/- ро барои нури шотландии моҳи гузашта дар хотир доред? Хуб, дар ин моҳ 140/- Wee Heavy зиёда аз ду маротиба шиллинг аст, ки дар машрубот хеле баландтар аст ва бо рӯйхати харидҳои аз ҳама калонтар- беҳтар аст ба LHBS-и худ, шаҳрвандон, як халтаи калонтар биёред. Пивопарварони истихроҷ метавонанд 13 фунт ё як шарбати хуби тоза, тару тоза ва ранги сабукро барои солеҳи саманд иваз кунанд.

Шаҳрҳои дугоник 140/- Wee Heavy

Ҳама ғалла, 5 галлон

Ҳадафи OG: 1.093

Ҳадафи IBU: 30

Рӯйхати харид:

• Ғалладона:

16 фунт English malt саманд Марис Отер

6 oz ҷави бирёншудаи англисӣ

2.25 унси гранулҳои хоп Ист Кент Голдингс

• Хамиртуруш:

Шлами захирашуда аз ферментатсияи қаблии шумо-моҳи гузашта ман Wyeast 1332-ро пешниҳод карда будам, аммо ҳама чиз аз хамиртуруши яклухти Шотландия, ё штамми англисӣ ё амрикоӣ хуб кор мекунад Ё бастаи хамиртуруши тару тоза, ки ба як стартери калони солим паҳн мешавад.

Нуқтаҳои калидӣ барои нуқтаҳои асосӣ:

• Бисёр хамиртуруш, ба O2 сарфа накунед. Барои аз ферментатсияи худ лаззатбахштарин, ҳамвортарин ва аз ҳама сазовори Wee Heavy гирифтан, аз шумораи зиёди ҳуҷайраҳои хамиртуруши солим оғоз кунед ва пеш аз питинг пӯсти хунукшударо газ кунед/оксиген кунед. Барои пивои ба ин монанд, ман дубора истифода бурдани хамиртурушро аз як қабати қаблӣ вазнинтар дӯст медорам, зеро он мисли як хамиртуруши хамиртурушест, ки шумо нӯшидан мехоҳед.

• Дар бораи ҳарорати маш фикр кунед. Баъзе одамон ба монанди скотчҳои худ каме бештар дар канори ликёрии спектри ширинӣ ҳастанд ва ин аз ҷиҳати услубӣ дуруст аст, ки ман каме заифтарро дӯст медорам. Дар хотир доред, ки вазнинии баланд ва суръати пасти хоп табиист, ки новобаста аз он ки ба дил таассуроти ширин мебахшад.

• Давишҳои аввалро карамелиз кунед. Пивопарварони ғалладона метавонанд як варианти карамелизатсияи давишҳои аз ҳама мутамарказ ва аз шакар бойро истифода баранд (нигаред ба Mash & amp Sparge, қадами 3, дар поён). Ин ранг ва мураккабиро дар маҳсулоти тайёр зиёд мекунад.

• Каме дер гузаштан. Гарчанде ки ин як пивои аз ҳама афзал дар молт аст, пешниҳоди олиҷаноби хопҳои баландсифат дар авҷи ҷӯшон бидуни тағир додани хонандагони нӯшокии мо дар бораи maltiness 140/-и мо ба профил мураккабӣ ва таваҷҷӯҳ зам мекунад.

• Ором бошед. Тавре ки Фонз ба мо мегӯяд, калиди нигоҳ доштани ин шарбати пурқувват аз табдил додани шарбати дарди сар дар он нест, ки ҳарорати ферментатсияро аз назорат дур накунад - суст ва устувор дар мусобиқа бо эфирҳои меваҳои номатлуб, равғанҳои фузелӣ ва машруботи олӣ пирӯз мешавад. Ферментатсияи хунук яке аз сабабҳои дӯст доштан дар Миннесота дар фасли зимистон мебошад. Як ҳиллае, ки ба ман маъқул аст истифода бурдан аз он иборат аст, ки шамолро аз ҳад зиёд хунук кунед ва хамиртурушро каме хунук кунед, хамиртуруш ҳангоми гарм шудан оғоз мекунад.

Эзоҳ: ин қадамҳо дастурҳои умумӣ мебошанд ва фарз мекунем, ки шумо аллакай бо раванди пухтупази ғалладона ошно ҳастед ва#8211 ба дастурҳои системаи пивои худ муроҷиат кунед ва дар асоси таҷриба бо таҷҳизоти махсуси худ танзим кунед.

1. Пеш аз дамидани хамиртуруши хамиртуруш созед – агар лозим бошад. Агар торти хамиртурушро аз 60/-и худ дубора истифода баред, овезон шавед.

2. Дар рӯзи пухтупаз, оби корпартоӣ ҷамъ кунед (ман дар як фунт 1,3 квт истифода мекунам, таносуб метавонад фарқ кунад) ва тақрибан тақрибан. 170 Ф. Нест бод, бо назардошти андозаи ин ҳисобномаи ғалладона, ба шумо лозим меояд, ки ҳаҷми хоси моши худро танзим кунед ва фарқиятро бо шприт ва/ё об пур кунед.

3. Гандумро осиёб кунед, ё ин корро барои шумо дар мағоза анҷом додааст.

Mash & amp Sparge

1. Дона илова кунед, то зарба занед ва омехта кунед, то ҳарорати якхелаи 150-152 F. Машро дар ин ҳарорат 60-90 дақиқа истироҳат кунед.

Ҳангоме ки машк истироҳат мекунад, оби ҷориро ҷамъ кунед ва гарм кунед.

2. Вақте ки истироҳати маш ба анҷом мерасад, онро то 170 Ф гарм кунед, то машутур кунед.

3. wort дар ҷамъоварӣ ва чойник дар ьӯшондан. Опсия: ҷуфти аввалини давишҳои вазнинии вазнинро ба чойник ё дегчаи алоҳида равона кунед ва якчанд дақиқа (ё дарозтар) ҷӯшонед, то карамелизатсия кунед ва кам кунед, пеш аз илова кардан ба wort асосии пеш аз ҷӯшон.

1. Бигиред wort болаззат, мис-ранга ба напазед. Вақте ки wort ба ҷӯшидан оғоз мекунад ва 60 дақиқа напазед, 2 oz хости Ист Кент Голдингс илова кунед. Барои 5 дақиқаи охирини ҷӯшон 0,25 унси Ист Кент Голдингро илова кунед.

2. Хунук кунед! Ҳадафи ҳарорати wort дар солҳои 50 -и боло.

Ферментатсия ва берун аз он

1. Гиёҳи хунукшударо ба ферментатори тозашуда интиқол диҳед, газ кунед ва қатраи хамиртуруши дар қадами 1 баргаштаро илова кунед.

2. Вобаста аз штамми хамиртуруши истифодашаванда, ҳадаф аз ҳарорати максималии ферментатсия дар паст то миёнаҳои солҳои 60-ум F вобаста ба ҳарорат ва хамиртуруш, ферментатсияи пивои ин вазн метавонад то 2-3 ҳафта тӯл кашад. .

3. Пеш аз бастабандӣ як ё ду ҳафта ба ферментори дуввум интиқол диҳед (агар хоҳед, дарозтар).

4. Пиво метавонад тақрибан 4-5 ҳафта аз рӯзи пухтупаз омода шавад ва пас аз ҳадди аққал як ду моҳи хунуккунӣ дар ҷои хунук ва торик беҳтарин нишон медиҳад. Он дар шиша сохта шудааст, аз ин рӯ як капсулаи 140/соатро нигоҳ доред- дар соли 2014, шаш қуттӣ.


Scotch Ale: Wee Heavy

Эй! Партовҳоро ба ферментатори ибтидоӣ аз моҳи гузашта партоед ’s Шотландия 60/- (щайд: /- рамзи "“ шиллинг" аст)- дар онҳо миқдори зиёди хамиртуруш дар сатилҳои тар ва карбос мавҷуд аст ва мо онро дубора истифода бурда, кори аҷибе хоҳем кард. Яъне, дар зинанизоми пивои Шотландия чанд зина болотар ҷаҳед ва дар хона алеи мустаҳками шотландӣ созед.

(Агар шумо аллакай ибтидоии худро тоза карда будед, хавотир нашавед ва танҳо як бастаи хамиртурушро гиред ва онро дар як рӯз пеш аз рӯзи пухтан паҳн кунед – аз мағозаи пивои хонагии маҳаллии худ барои роҳнамо ва ашёи хамиртуруш машварат кунед.)

Scotch ale, ки инчунин тиҷоратро ҳамчун Wee Heavy пеш мебарад - бузургтарин, хушбахттарин ва бадтарин аъзои оилаи Але аз Алба мебошад. Эзоҳ дар ин ҷо дар бораи истилоҳот: пивоҳои вазнин ҳамеша ҳамеша “Scotch ” але мебошанд, ба монанди виски “ дизайнери “Шотландия /- пиво. Бо потенсиали спиртӣ ва сарватмандии амиқи онҳо қайд карда шудааст (фикр кунед, ки шароби ҷави англисӣ ё Бавария Доппелбок) ин пиво барои ҷойгир кардан дар таҳхона, мубодила дар мавридҳои махсус ва нӯшидани чашм аз шишаи бунёдӣ пешбинӣ шудааст.

Аз рӯи рақамҳо гузаред:

Калимаҳо ва молит калимаҳои калидӣ дар ин ҷо мебошанд: вазнинии ибтидоӣ аз 1.070 то 1.130 ва вазни хоси марра тақрибан 1.020 ё баландтар, дар якҷоягӣ бо суръати пасти хопҳои шотландӣ як али ширин, тавоно ва пуркунанда. Миқдори талхии аз 18 то 35 IBU ба ҳисоби миёна ба як воҳиди талхӣ ба воҳиди ҷозиба тақрибан 0.3 аст ва ин маънои онро дорад, ки мо пивопарварон назар ба хоп барои ин дорухат бештар ғалла сарф хоҳем кард.

Чӣ онро водор мекунад:

Оҳ, молд? Дух. Глибнизм як тараф, ин услуб воситаи хуби ғалладона аст, ба монанди доппелбоки дар боло зикршуда ва шароби ҷави англисӣ. Ва инчунин ба монанди доппелбок, ферментатсияи хунук-унсуре, ки ба иқлими дурдасти пивопарварони Шотландия тааллуқ дорад-маҳсулоти ферментатсияшавандаи меваҳои дигар қуттиҳои ҷозибаи вазнинро пахш карда, сифати ғалладонаро оро надодааст.

Як дорухат барои кӯшиш:

Тавзеҳи 60/- ро барои нури шотландии моҳи гузашта дар хотир доред? Хуб, дар ин моҳ 140/- Wee Heavy зиёда аз ду маротиба шиллинг аст, ки дар машрубот хеле баландтар аст ва бо рӯйхати харидҳои аз ҳама калонтар- беҳтар аст ба LHBS-и худ, шаҳрвандон, як халтаи калонтар биёред. Пивопарварони истихроҷ метавонанд 13 фунт ё як шарбати хуби тоза, тару тоза ва ранги сабукро барои солеҳи саманд иваз кунанд.

Шаҳрҳои дугоник 140/- Wee Heavy

Ҳама ғалла, 5 галлон

Ҳадафи OG: 1.093

Ҳадафи IBU: 30

Рӯйхати харид:

• Ғалладона:

16 фунт English malt саманд Марис Отер

6 oz ҷави бирёншудаи англисӣ

2.25 унси гранулҳои хоп Ист Кент Голдингс

• Хамиртуруш:

Шлами захирашуда аз ферментатсияи қаблии шумо-моҳи гузашта ман Wyeast 1332-ро пешниҳод карда будам, аммо ҳама чиз аз хамиртуруши яклухти Шотландия, ё штамми англисӣ ё амрикоӣ хуб кор мекунад Ё бастаи хамиртуруши тару тоза, ки ба як стартери калони солим паҳн мешавад.

Нуқтаҳои калидӣ барои нуқтаҳои асосӣ:

• Бисёр хамиртуруш, ба O2 сарфа накунед. Барои аз ферментатсияи худ лаззатбахштарин, ҳамвортарин ва аз ҳама сазовори Wee Heavy гирифтан, аз шумораи зиёди ҳуҷайраҳои хамиртуруши солим оғоз кунед ва пеш аз питинг пӯсти хунукшударо газ кунед/оксиген кунед. Барои пивои ба ин монанд, ман дубора истифода бурдани хамиртурушро аз як қабати қаблӣ вазнинтар дӯст медорам, зеро он мисли як хамиртуруши хамиртурушест, ки шумо нӯшидан мехоҳед.

• Дар бораи ҳарорати маш фикр кунед. Баъзе одамон ба монанди скотчҳои худ каме бештар дар канори ликёрии спектри ширинӣ ҳастанд ва ин аз ҷиҳати услубӣ дуруст аст, ки ман каме заифтарро дӯст медорам. Дар хотир доред, ки вазнинии баланд ва суръати пасти хоп табиист, ки новобаста аз он ки ба дил таассуроти ширин мебахшад.

• Давишҳои аввалро карамелиз кунед. Пивопарварони ғалладона метавонанд як варианти карамелизатсияи давишҳои аз ҳама мутамарказ ва аз шакар бойро истифода баранд (нигаред ба Mash & amp Sparge, қадами 3, дар поён). Ин ранг ва мураккабиро дар маҳсулоти тайёр зиёд мекунад.

• Каме дер гузаштан. Гарчанде ки ин як пивои аз ҳама афзал дар молт аст, пешниҳоди олиҷаноби хопҳои баландсифат дар авҷи ҷӯшон бидуни тағир додани хонандагони нӯшокии мо дар бораи maltiness 140/-и мо ба профил мураккабӣ ва таваҷҷӯҳ зам мекунад.

• Ором бошед. Тавре ки Фонз ба мо мегӯяд, калиди нигоҳ доштани ин шарбати пурқувват аз табдил додани афшураи сар дар он аст, ки ҳарорати ферментатсияро аз назорат хориҷ накунед - суст ва устувор дар мусобиқа бо эфирҳои меваҳои номатлуб, равғанҳои фузелӣ ва машруботи олӣ пирӯз мешавад. Ферментатсияи хунук яке аз сабабҳои дӯст доштан дар Миннесота дар фасли зимистон мебошад. Як ҳиллае, ки ба ман маъқул аст истифода бурдан аз он аст, ки шамолро аз ҳад зиёд хунук кунед ва хамиртурушро каме хунук кунед, хамиртуруш ҳангоми гарм шудан оғоз мекунад.

Эзоҳ: ин қадамҳо роҳнамои умумӣ мебошанд ва фарз мекунем, ки шумо аллакай бо раванди пухтупази ғалладона шинос ҳастед ва#8211 ба дастурҳои системаи пивои худ муроҷиат кунед ва дар асоси таҷриба бо таҷҳизоти махсуси худ мувофиқи талабот танзим кунед.

1. Пеш аз дамидани хамиртуруши хамиртуруш созед – агар лозим бошад. Агар торти хамиртурушро аз 60/-и худ дубора истифода баред, овезон шавед.

2. Дар рӯзи пухтупаз, оби корпартоӣ ҷамъ кунед (ман 1,3 квт дар як фунт истифода мебарам, таносуб метавонад фарқ кунад) ва тақрибан тақрибан. 170 Ф. Хуб не, бо назардошти андозаи ин ҳисобномаи ғалладона, ба шумо лозим меояд, ки ҳаҷми хоси моши худро танзим кунед ва фарқиятро бо шприт ва/ё об пур кунед.

3. Гандумро осиёб кунед, ё ин корро барои шумо дар мағоза анҷом додааст.

Mash & amp Sparge

1. Ғалла илова кунед ва омехта кунед, то ҳарорати якхелаи 150-152 F. Машро дар ин ҳарорат дар давоми 60-90 дақиқа истироҳат кунед.

Ҳангоме ки машк истироҳат мекунад, оби ҷӯшон ҷамъ кунед ва гарм кунед.

2. Вақте ки истироҳати маш ба анҷом мерасад, онро то 170 Ф барои гарм кардан гарм кунед.

3. wort дар ҷамъоварӣ ва чойник дар ьӯшондан. Опсия: ҷуфти аввалини давишҳои вазнинии вазнинро ба чойник ё дегчаи алоҳида равона кунед ва якчанд дақиқа (ё дарозтар) ҷӯшонед, то карамелизатсия кунед ва кам кунед, пеш аз илова кардан ба wort асосии пеш аз ҷӯшон.

1. Бигиред wort болаззат, мис-ранга ба напазед. Вақте ки wort ба ҷӯшидан оғоз мекунад ва дар давоми 60 дақиқа напазед, 2 oz хости Ист Кент Голдингс илова кунед. Барои 5 дақиқаи охирини ҷӯшон 0,25 унси Ист Кент Голдингро илова кунед.

2. Хунук кунед! Ҳадафи ҳарорати wort дар солҳои 50 -и боло.

Ферментатсия ва берун аз он

1. Гиёҳи хунукшударо ба ферментатори тозашуда интиқол диҳед, газ кунед ва қатраи хамиртуруши дар қадами 1 баргаштаро илова кунед.

2. Вобаста аз штамми хамиртуруши истифодашаванда, ҳадаф аз ҳарорати максималии ферментатсия дар паст то миёнаҳои солҳои 60-ум F вобаста ба ҳарорат ва хамиртуруш, ферментатсияи пивои ин вазн метавонад то 2-3 ҳафта тӯл кашад. .

3. Пеш аз бастабандӣ як ё ду ҳафта ба ферментори дуввум интиқол диҳед (агар хоҳед, дарозтар).

4. Пиво метавонад тақрибан 4-5 ҳафта аз рӯзи пухтупаз омода шавад ва пас аз ҳадди аққал як ду моҳи хунуккунӣ дар ҷои хунук ва торик беҳтарин нишон медиҳад. Он дар шиша сохта шудааст, аз ин рӯ як капсулаи 140/соатро нигоҳ доред- дар соли 2014, шаш қуттӣ.


Scotch Ale: Wee Heavy

Эй! Партовҳоро ба ферментатори ибтидоӣ аз моҳи гузашта партоед ’s Шотландия 60/- (щайд: /- рамзи "“ шиллинг" аст)- дар онҳо миқдори зиёди хамиртуруш дар сатилҳои тар ва карбос мавҷуд аст ва мо онро дубора истифода бурда, кори аҷибе хоҳем кард. Яъне, дар зинанизоми пивои Шотландия чанд зина болотар ҷаҳед ва дар хона алеи мустаҳками шотландӣ созед.

(Агар шумо аллакай ибтидоии худро тоза карда будед, хавотир нашавед ва танҳо як бастаи нави хамиртурушро гиред ва пеш аз рӯзи пухтупаз онро дар оғоз тарғиб кунед – аз мағозаи пивои хонагии маҳаллии худ барои роҳнамо ва ашёи хамиртуруш машварат кунед.)

Scotch ale, ки инчунин тиҷоратро ҳамчун Wee Heavy пеш мебарад - бузургтарин, хушбахттарин ва бадтарин аъзои оилаи Але аз Алба мебошад. Эзоҳ дар ин ҷо дар бораи истилоҳот: пивоҳои вазнин ҳамеша ҳамеша “Scotch ” але мебошанд, ба монанди виски “ дизайнери “Шотландия /- пиво. Бо потенсиали спиртӣ ва сарватмандии амиқи онҳо қайд карда шудааст (фикр кунед, ки шароби ҷави англисӣ ё Бавария Доппелбок) ин пиво барои ҷойгир кардан дар таҳхона, мубодила дар мавридҳои махсус ва нӯшидани чашм аз шишаи бунёдӣ пешбинӣ шудааст.

Аз рӯи рақамҳо гузаред:

Калимаҳои калидӣ ва малтӣ дар ин ҷо калимаҳои истилоҳӣ мебошанд: вазнинии ибтидоӣ аз 1.070 то 1.130 ва вазни хоси марра тақрибан 1.020 ё баландтар, дар якҷоягӣ бо суръати пасти хопҳои шотландӣ як али ширин, тавоно ва пуркунанда. Миқдори талхии аз 18 то 35 IBU ба ҳисоби миёна ба як воҳиди талх ба вазни ҷозиба тақрибан 0.3 аст ва ин маънои онро дорад, ки мо пивопарварон назар ба хоп барои ин дорухат хеле бештар ғалла сарф хоҳем кард.

Чӣ онро водор мекунад:

Оҳ, молд? Дух. Глибнизм як тараф, ин услуб воситаи хуби ғалладона аст, ба монанди доппелбоки дар боло зикршуда ва шароби ҷави англисӣ. Ва инчунин ба монанди доппелбок, ферментатсияи хунук-унсуре, ки ба иқлими дурдасти пивопарварони Шотландия тааллуқ дорад-маҳсулоти ферментатсияшавандаи меваҳои дигар қуттиҳои вазнинро пахш карда, сифати ғалладонаро оро надодааст.

Як дорухат барои кӯшиш:

Тавзеҳи 60/- ро барои нури шотландии моҳи гузашта дар хотир доред? Хуб, дар ин моҳ 140/- Wee Heavy зиёда аз ду маротиба шиллинг аст, ки дар машрубот хеле баландтар аст ва бо рӯйхати харидҳои аз ҳама калонтар- беҳтар аст ба LHBS-и худ, шаҳрвандон, як халтаи калонтар биёред. Пивопарварони истихроҷ метавонанд 13 фунт ё як шарбати хуб, тару тоза ва рангаи рангорангро барои солеҳи саманд иваз кунанд.

Шаҳрҳои дугоник 140/- Wee Heavy

Ҳама ғалла, 5 галлон

Ҳадафи OG: 1.093

Ҳадафи IBU: 30

Рӯйхати харид:

• Ғалладона:

16 фунт English malt саманд Марис Отер

6 oz ҷави бирёншудаи англисӣ

2.25 унси гранулҳои хоп Ист Кент Голдингс

• Хамиртуруш:

Шлами захирашуда аз ферментатсияи қаблии шумо-моҳи гузашта ман Wyeast 1332-ро пешниҳод карда будам, аммо ҳама чиз аз хамиртуруши яклухти Шотландия, ё штамми англисӣ ё амрикоӣ хуб кор мекунад Ё бастаи хамиртуруши тару тоза, ки ба як стартери калони солим паҳн мешавад.

Нуқтаҳои калидӣ барои нуқтаҳои асосӣ:

• Бисёр хамиртуруш, ба O2 сарфа накунед. Барои аз ферментатсияи худ лаззатбахштарин, ҳамвортарин ва аз ҳама сазовори Wee Heavy гирифтан, аз шумораи зиёди ҳуҷайраҳои хамиртуруши солим оғоз кунед ва пеш аз питинг пӯсти хунукшударо газ кунед/оксиген кунед. Барои пивои ба ин монанд, ман дубора истифода бурдани хамиртурушро аз як қабати қаблӣ вазнинтар дӯст медорам, зеро он мисли як хамиртуруши хамиртурушест, ки шумо нӯшидан мехоҳед.

• Дар бораи ҳарорати маш фикр кунед. Баъзе одамон ба монанди скотчҳои худ каме бештар дар канори ликёрии спектри ширинӣ ҳастанд ва ин аз ҷиҳати услубӣ дуруст аст, ки ман каме заифтарро дӯст медорам. Дар хотир доред, ки вазнинии баланд ва суръати пасти хоп табиист, ки новобаста аз он ки ба дил таассуроти ширин мебахшад.

• Давишҳои аввалро карамелиз кунед. Пивопарварони ғалладона метавонанд як варианти карамелизатсияи давишҳои аз ҳама мутамарказ ва аз шакар бойро истифода баранд (нигаред Mash & amp Sparge, қадами 3, дар поён). Ин ранг ва мураккабиро дар маҳсулоти тайёр зиёд мекунад.

• Каме дер гузаштан. Гарчанде ки ин як пивои аз ҳама афзал дар молт аст, пешниҳоди олиҷаноби хопҳои баландсифат дар авҷи ҷӯшон бидуни тағир додани хонандагони нӯшокии мо дар бораи maltiness 140/-и мо ба профил мураккабӣ ва таваҷҷӯҳ зам мекунад.

• Ором бошед. Тавре ки Фонз ба мо мегӯяд, калиди нигоҳ доштани ин шарбати пурқувват аз табдил додани шарбати дарди сар дар он нест, ки ҳарорати ферментатсияро аз назорат дур накунад - суст ва устувор дар мусобиқа бо эфирҳои меваҳои номатлуб, равғанҳои фузелӣ ва машруботи олӣ пирӯз мешавад. Ферментатсияи хунук яке аз сабабҳои дӯст доштан дар Миннесота дар фасли зимистон мебошад. Як ҳиллае, ки ба ман маъқул аст истифода бурдан аз он иборат аст, ки шамолро аз ҳад зиёд хунук кунед ва хамиртурушро каме хунук кунед, хамиртуруш ҳангоми гарм шудан оғоз мекунад.

Эзоҳ: ин қадамҳо роҳнамои умумӣ мебошанд ва фарз мекунем, ки шумо аллакай бо раванди пухтупази ғалладона шинос ҳастед ва#8211 ба дастурҳои системаи пивои худ муроҷиат кунед ва дар асоси таҷриба бо таҷҳизоти махсуси худ мувофиқи талабот танзим кунед.

1. Пеш аз дамидани хамиртуруши хамиртуруш созед – агар лозим бошад. Агар торти хамиртурушро аз 60/-и худ дубора истифода баред, овезон шавед.

2. Дар рӯзи пухтупаз, оби корпартоӣ ҷамъ кунед (ман дар як фунт 1,3 квт истифода мекунам, таносуб метавонад фарқ кунад) ва тақрибан тақрибан. 170 Ф. Хуб не, бо назардошти андозаи ин ҳисобномаи ғалладона, ба шумо лозим меояд, ки ҳаҷми хоси моши худро танзим кунед ва фарқиятро бо шприт ва/ё об пур кунед.

3. Гандумро осиёб кунед, ё ин корро барои шумо дар мағоза анҷом додааст.

Mash & amp Sparge

1. Ғалла илова кунед ва омехта кунед, то ҳарорати якхелаи 150-152 F. Машро дар ин ҳарорат дар давоми 60-90 дақиқа истироҳат кунед.

Ҳангоме ки машк истироҳат мекунад, оби ҷориро ҷамъ кунед ва гарм кунед.

2. Вақте ки истироҳати маш ба анҷом мерасад, онро то 170 Ф гарм кунед, то машутур кунед.

3. wort дар ҷамъоварӣ ва чойник дар ьӯшондан. Опсия: ҷуфтҳои аввалини давишҳои вазнинии вазнинро ба чойник ё дегча ҷудо кунед ва якчанд дақиқа (ё дарозтар) напазед, то карамелизатсия кунед ва кам кунед, пеш аз илова кардан ба wort асосии пеш аз ҷӯшон.

1. Бигиред wort болаззат, мис-ранга ба напазед. Вақте ки wort ба ҷӯшидан оғоз мекунад ва 60 дақиқа напазед, 2 oz хости Ист Кент Голдингс илова кунед. Барои 5 дақиқаи охирини ҷӯшон 0,25 унси Ист Кент Голдингро илова кунед.

2. Хунук кунед! Ҳадафи ҳарорати wort дар солҳои 50 -и боло.

Ферментатсия ва берун аз он

1. Гиёҳи хунукшударо ба ферментатори тозашуда интиқол диҳед, ҳаво диҳед ва қатраи хамиртуруши дар қадами 1 баргаштаро илова кунед.

2. Вобаста аз штамми хамиртуруши истифодашаванда, ҳадаф аз ҳарорати максималии ферментатсия дар паст то миёнаҳои солҳои 60-ум F вобаста ба ҳарорат ва хамиртуруш, ферментатсияи пивои ин вазн метавонад то 2-3 ҳафта тӯл кашад. .

3. Пеш аз бастабандӣ як ё ду ҳафта ба ферментори дуввум интиқол диҳед (агар хоҳед, дарозтар).

4. Пиво метавонад тақрибан 4-5 ҳафта аз рӯзи пухтупаз омода шавад ва пас аз ҳадди аққал як ду моҳи хунуккунӣ дар ҷои хунук ва торик беҳтарин нишон медиҳад. Он дар шиша сохта шудааст, аз ин рӯ як капсулаи 140/соатро нигоҳ доред- дар соли 2014, шаш қуттӣ.


Скотч Але: Wee Heavy

Эй! Партовҳоро ба ферментатори ибтидоӣ аз моҳи гузашта партоед ’s Шотландия 60/- (щайд: /- рамзи "“ шиллинг" аст)- дар онҳо миқдори зиёди хамиртуруш дар сатилҳои тар ва карбос мавҷуд аст ва мо онро дубора истифода бурда, кори аҷибе хоҳем кард. Яъне, дар зинанизоми пивои Шотландия чанд зина болотар ҷаҳед ва дар хона алеи мустаҳками шотландӣ созед.

(Агар шумо аллакай ибтидоии худро тоза карда будед, хавотир нашавед ва танҳо як бастаи хамиртурушро гиред ва онро дар як рӯз пеш аз рӯзи пухтан паҳн кунед – аз мағозаи пивои хонагии маҳаллии худ барои роҳнамо ва ашёи хамиртуруш машварат кунед.)

Scotch ale, ки инчунин тиҷоратро ҳамчун Wee Heavy пеш мебарад - бузургтарин, хушбахттарин ва бадтарин аъзои оилаи Але аз Алба мебошад. Эзоҳ дар ин ҷо дар бораи истилоҳот: пивоҳои вазнин ҳамеша ҳамеша “Scotch ” але мебошанд, ба монанди виски “ дизайнери “Шотландия /- пиво. Бо потенсиали спиртӣ ва сарватмандии амиқи онҳо қайд карда шудааст (фикр кунед, шароби ҷави англисӣ ё Бавария Доппелбок) ин пиво барои ҷойгир кардан дар таҳхона, мубодила дар мавридҳои махсус ва нӯшидани чашм аз шишаи бунёдӣ пешбинӣ шудаанд.

Аз рӯи рақамҳо гузаред:

Калимаҳо ва молит калимаҳои калидӣ дар ин ҷо мебошанд: вазнинии ибтидоӣ аз 1.070 то 1.130 ва вазни хоси марра тақрибан 1.020 ё баландтар, дар якҷоягӣ бо суръати пасти хопҳои шотландӣ як али ширин, тавоно ва пуркунанда. Миқдори талхии аз 18 то 35 IBU ба ҳисоби миёна ба як воҳиди талх ба вазни ҷозиба тақрибан 0.3 аст ва ин маънои онро дорад, ки мо пивопарварон назар ба хоп барои ин дорухат хеле бештар ғалла сарф хоҳем кард.

Чӣ онро водор мекунад:

Оҳ, молд? Дух. Глибнизм як тараф, ин услуб воситаи хуби ғалладона аст, ба монанди доппелбоки дар боло зикршуда ва шароби ҷави англисӣ. Ва инчунин ба монанди доппелбок, ферментатсияи хунук-унсуре, ки ба иқлими дурдасти пивопарварони Шотландия тааллуқ дорад-маҳсулоти ферментатсияшавандаи меваҳои дигар қуттиҳои вазнинро пахш карда, сифати ғалладонаро оро надодааст.

Як дорухат барои кӯшиш:

Тавзеҳи 60/- ро барои нури шотландии моҳи гузашта дар хотир доред? Хуб, дар ин моҳ 140/- Wee Heavy зиёда аз ду маротиба шиллинг аст, ки дар машрубот хеле баландтар аст ва бо рӯйхати харидҳои аз ҳама калонтар- беҳтар аст ба LHBS-и худ, шаҳрвандон, як халтаи калонтар биёред. Пивопарварони истихроҷ метавонанд 13 фунт ё як шарбати хуб, тару тоза ва рангаи рангорангро барои солеҳи саманд иваз кунанд.

Шаҳрҳои дугоник 140/- Wee Heavy

Ҳама ғалла, 5 галлон

Ҳадафи OG: 1.093

Ҳадафи IBU: 30

Рӯйхати харид:

• Ғалладона:

16 фунт English malt саманд Марис Отер

6 oz ҷави бирёншудаи англисӣ

2.25 унси гранулҳои хоп Ист Кент Голдингс

• Хамиртуруш:

Шлами захирашуда аз ферментатсияи қаблии шумо-моҳи гузашта ман Wyeast 1332-ро пешниҳод карда будам, аммо ҳама чиз аз хамиртуруши яклухти Шотландия, ё штамми англисӣ ё амрикоӣ хуб кор мекунад Ё бастаи хамиртуруши тару тоза, ки ба як стартери калони солим паҳн мешавад.

Нуқтаҳои калидӣ барои нуқтаҳои асосӣ:

• Бисёр хамиртуруш, ба O2 сарфа накунед. Барои аз ферментатсияи худ лаззатбахштарин, ҳамвортарин ва аз ҳама сазовори Wee Heavy гирифтан, аз шумораи зиёди ҳуҷайраҳои хамиртуруши солим оғоз кунед ва пеш аз питинг пӯсти хунукшударо газ кунед/оксиген кунед. Барои пивои ба ин монанд, ман дубора истифода бурдани хамиртурушро аз як қабати қаблӣ вазнинтар дӯст медорам, зеро он мисли як хамиртуруши хамиртурушест, ки шумо нӯшидан мехоҳед.

• Дар бораи ҳарорати маш фикр кунед. Баъзе одамон ба монанди скотчҳои худ каме бештар дар канори ликёрии спектри ширинӣ ҳастанд ва ин аз ҷиҳати услубӣ дуруст аст, ки ман каме заифтарро дӯст медорам. Дар хотир доред, ки вазнинии баланд ва суръати пасти хоп табиист, ки новобаста аз он ки ба дил таассуроти ширин мебахшад.

• Давишҳои аввалро карамелиз кунед. Пивопарварони ғалладона метавонанд як варианти карамелизатсияи давишҳои аз ҳама мутамарказ ва аз шакар бойро истифода баранд (нигаред ба Mash & amp Sparge, қадами 3, дар поён). Ин ранг ва мураккабиро дар маҳсулоти тайёр зиёд мекунад.

• Каме дер гузаштан. Гарчанде ки ин як пивои аз ҳама афзал дар молт аст, пешниҳоди олиҷаноби хопҳои баландсифат дар охири ҷӯшон, бидуни тағир додани хонандагони нӯшокии мо дар бораи maltiness 140/-и мо ба профил мураккабӣ ва таваҷҷӯҳ зам мекунад.

• Ором бошед. Тавре ки Фонз ба мо мегӯяд, калиди нигоҳ доштани ин шарбати пурқувват аз табдил додани афшураи сар дар он аст, ки ҳарорати ферментатсияро аз назорат хориҷ накунед - суст ва устувор дар мусобиқа бо эфирҳои меваҳои номатлуб, равғанҳои фузелӣ ва машруботи олӣ пирӯз мешавад. Ферментатсияи хунук яке аз сабабҳои дӯст доштан дар Миннесота дар фасли зимистон мебошад. Як ҳиллае, ки ба ман маъқул аст истифода бурдан аз он иборат аст, ки шамолро аз ҳад зиёд хунук кунед ва хамиртурушро каме хунук кунед, хамиртуруш ҳангоми гарм шудан оғоз мекунад.

Эзоҳ: ин қадамҳо роҳнамои умумӣ мебошанд ва фарз мекунем, ки шумо аллакай бо раванди пухтупази ғалладона шинос ҳастед ва#8211 ба дастурҳои системаи пивои худ муроҷиат кунед ва дар асоси таҷриба бо таҷҳизоти махсуси худ мувофиқи талабот танзим кунед.

1. Пеш аз дамидани хамиртуруши хамиртуруш созед – агар лозим бошад. Агар торти хамиртурушро аз 60/-и худ дубора истифода баред, овезон шавед.

2. Дар рӯзи пухтупаз, оби корпартоӣ ҷамъ кунед (ман 1,3 квт дар як фунт истифода мебарам, таносуб метавонад фарқ кунад) ва тақрибан тақрибан. 170 Ф. Нест бод, бо назардошти андозаи ин ҳисобномаи ғалладона, ба шумо лозим меояд, ки ҳаҷми хоси моши худро танзим кунед ва фарқиятро бо шприт ва/ё об пур кунед.

3. Гандумро осиёб кунед, ё ин корро барои шумо дар мағоза анҷом додааст.

Mash & amp Sparge

1. Ғалла илова кунед ва омехта кунед, то ҳарорати якхелаи 150-152 F. Машро дар ин ҳарорат дар давоми 60-90 дақиқа истироҳат кунед.

Ҳангоме ки машк истироҳат мекунад, оби ҷӯшон ҷамъ кунед ва гарм кунед.

2. Вақте ки истироҳати маш ба анҷом мерасад, онро то 170 Ф барои гарм кардан гарм кунед.

3. wort дар ҷамъоварӣ ва чойник дар ьӯшондан. Опсия: ҷуфтҳои аввалини давишҳои вазнинии вазнинро ба чойник ё дегча ҷудо кунед ва якчанд дақиқа (ё дарозтар) напазед, то карамелизатсия кунед ва кам кунед, пеш аз илова кардан ба wort асосии пеш аз ҷӯшон.

1. Бигиред wort болаззат, мис-ранга ба напазед. Вақте ки wort ба ҷӯшидан оғоз мекунад ва 60 дақиқа напазед, 2 oz хости Ист Кент Голдингс илова кунед. Барои 5 дақиқаи охирини ҷӯшон 0,25 унси Ист Кент Голдингро илова кунед.

2. Хунук кунед! Ҳадафи ҳарорати wort дар солҳои 50 -и боло.

Ферментатсия ва берун аз он

1. Гиёҳи хунукшударо ба ферментатори тозашуда интиқол диҳед, ҳаво диҳед ва қатраи хамиртуруши дар қадами 1 баргаштаро илова кунед.

2. Вобаста аз штамми хамиртуруши истифодашаванда, ҳадаф аз ҳарорати максималии ферментатсия дар паст то миёнаҳои солҳои 60-ум F вобаста ба ҳарорат ва хамиртуруш, ферментатсияи пивои ин вазн метавонад то 2-3 ҳафта тӯл кашад. .

3. Пеш аз бастабандӣ як ё ду ҳафта ба ферментори дуввум интиқол диҳед (агар хоҳед, дарозтар).

4. Пиво метавонад тақрибан 4-5 ҳафта аз рӯзи пухтупаз омода шавад ва пас аз ҳадди аққал як ду моҳи хунуккунӣ дар ҷои хунук ва торик беҳтарин нишон медиҳад. Он дар шиша сохта шудааст, аз ин рӯ як капсулаи 140/соатро нигоҳ доред- дар соли 2014, шаш баста.


Scotch Ale: Wee Heavy

Эй! Партовҳоро ба ферментатори ибтидоӣ аз моҳи гузашта партоед ’s Шотландия 60/- (щайд: /- рамзи "“ шиллинг" аст)- дар онҳо миқдори зиёди хамиртуруш дар сатилҳои тар ва карбос мавҷуд аст ва мо онро дубора истифода бурда, кори аҷибе хоҳем кард. Яъне, дар зинанизоми пивои Шотландия чанд зина боло ҷаҳед ва дар хона алеи мустаҳками шотландӣ созед.

(Агар шумо аллакай ибтидоии худро тоза карда будед, хавотир нашавед ва танҳо як бастаи нави хамиртурушро гиред ва онро дар як рӯз пеш аз пухтан паҳн кунед – аз мағозаи пивои хонагии маҳаллии худ барои роҳнамо ва ашёи хамиртуруш машварат кунед.)

Scotch ale, ки инчунин тиҷоратро ҳамчун Wee Heavy пеш мебарад - бузургтарин, бебтарин ва бадтарин аъзои оилаи Але аз Алба мебошад. Эзоҳ дар ин ҷо дар бораи истилоҳот: пивоҳои вазнин ҳамеша ҳамеша “Scotch ” але мебошанд, ба монанди виски “ дизайнери “Шотландия ” барои қувваи ҳаррӯзаи 60/-, 70/-ва 80 /- пиво. Бо потенсиали спиртӣ ва сарватмандии амиқи онҳо қайд карда шудааст (фикр кунед, ки шароби ҷави англисӣ ё Бавария Доппелбок) ин пиво барои ҷойгир кардан дар таҳхона, мубодила дар мавридҳои махсус ва нӯшидани чашм аз шишаи бунёдӣ пешбинӣ шудааст.

Аз рӯи рақамҳо гузаред:

Калимаҳои калидӣ ва малтӣ дар ин ҷо калимаҳои истилоҳӣ мебошанд: вазнинии ибтидоӣ аз 1.070 то 1.130 ва вазни хоси марра тақрибан 1.020 ё баландтар, дар якҷоягӣ бо суръати пасти хопҳои шотландӣ як али ширин, тавоно ва пуркунанда. Миқдори талхии аз 18 то 35 IBU ба ҳисоби миёна ба як воҳиди талхӣ ба воҳиди ҷозиба тақрибан 0.3 аст ва ин маънои онро дорад, ки мо пивопарварон назар ба хоп барои ин дорухат хеле бештар ғалла сарф хоҳем кард.

Чӣ онро водор мекунад:

Оҳ, молд? Дух. Глибнизм як тараф, ин услуб воситаи хуби ғалладона аст, ба монанди доппелбоки дар боло зикршуда ва шароби ҷави англисӣ. Ва инчунин ба монанди доппелбок, ферментатсияи хунук-унсуре, ки ба иқлими дурдасти пивопарварони Шотландия тааллуқ дорад-маҳсулоти ферментатсияшавандаи меваҳои дигар қуттиҳои вазнинро пахш карда, сифати ғалладонаро оро надодааст.

Як дорухат барои кӯшиш:

Тавзеҳи 60/- ро барои нури шотландии моҳи гузашта дар хотир доред? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

Hey! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Дух. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

Hey! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Дух. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

Hey! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Дух. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

Hey! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Дух. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

Hey! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Дух. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.



Шарҳҳо:

  1. Rusty

    Гӯш кунед, дугона, оё шумо муддати дароз ба ин мавзӯъ часпидаед? Барои ҳамин, ҳама чизро ба таври муфассал нақл кард! Ман ҳатто чизи навро омӯхтам. Ташаккул додан))))

  2. Galrajas

    Ман боварӣ дорам, ки шумо хато кардед. Боварӣ дорам. Ман пешниҳод мекунам, ки онро муҳокима кунам. Ба ман дар PM нависед.

  3. Modal

    Ба андешаи ман, ӯ хато мекунад. Биёед инро муҳокима кунем.

  4. Harden

    Ба назари ман, ин мақола аз шумо дуздида ва дар сайти дигар ҷойгир шудааст. Ман ӯро пештар дида будам.

  5. Peterke

    Хеле дуруст! It seems to me it is very excellent idea. Пурра бо шумо ман розӣ мешавам.



Паём нависед